所以蒸出来的饭菜特别香。不过城里大部分都是用的电饭煲，很少有人见到甑这种东西，倒是农村里面还不时的可以看到。
在所有的粉蒸菜当中，肉是最不好弄的。时间短了蒸不熟，一筷子夹上去硬邦邦的，时间长了它又容易化掉，吃的时候都夹不起来。所以在上甑的时候也必须要有个诀窍，蔬菜最下面，上面是丸子，然后是鱼，排骨之类的，最上面才一片片地将肉铺开放好。等到最后用蒸汽蒸熟，肉上面地米粉熟透变成淡红色之后方才能够出笼。
蒸出来地鱼和肉，在上面浇上一勺滚油焖住，确保里面的味道不会跑出来，然后再洒上葱花，淋醋，吃起来那味道叫一个鲜美，真正地原汁原味！让本来因为感冒而没有半点胃口的杨伟都忍不住往碗里多夹了几筷子。其实蒸菜最主要的还是在于一个鲜字，上甑之前洒上专门的细米粉，然后少量放盐便好，其余的佐料除了醋之外都可以不用放置。
整张桌子上面除了猪肉是从街上买来的，其余的全部都是杨伟自己农场里面弄出来的。其实连猪肉他都想着直接杀头小香猪解解馋尝一下究竟是个味儿，不过最后考虑了半天，还是没舍得。香猪没舍得，孔雀自然也就不要想了，抛开这两样，其他的玩意儿随便弄！
“秋风响，蟹脚痒。”现在正是螃蟹“鳌封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”的时节，此时不吃更待何时？虽然外面也有“九月吃雌十月吃雄”的说法，不过洪湖人吃螃蟹还是喜欢吃“母子”。也便是雌蟹，因为里面有黄，膏满肉厚。
因为杨伟地这个螃蟹池水质倒还干净，这几只捡起来的螃蟹身上也就没有多少污垢。放在清水里面泡上半天，待得里面的杂质吐尽，随后便拿一把小牙刷在螃蟹身上拼命刷洗一遍，特别是两只大爪子。上面的绿毛要刷的干干净净，以免到时候影响口感。
这在挑选螃蟹的时候也是有讲究的。用手捏一下随便一条小腿地中间部位，要是感觉很硬便是好的，要是软乎乎地就表明这螃蟹刚脱完壳，放锅里一蒸全是水，一点儿肉都没有。另外，还要选那种你自己还没碰它呢它便挥舞两只大爪子要夹人的螃蟹，有活力。健壮。
今天这些洗干净了的螃蟹一如既往地都是先蒸后炒，可以有效地防止里面的黄流的到处都是，这也是洪湖人吃螃蟹的首选方法。整只大螃蟹拿在手里，先将几只脚一根根折下来吃掉里面的肉，然后再去掉前后地盖子，拿筷子在里面挑出金灿灿带着点橘红的黄来，放到嘴里，怎一个鲜字了得！
尽管身处水乡。不过像这些东西以前杨伟还真的是很少吃到。要不是因为自家里面喂养这个，只怕以后也是很少吃的。关键这些玩意儿实在是太贵了，人家来塘边收购螃蟹，重量单位都是论钱来算的，平均三毛五一钱，超过半斤的四毛多。也就是说一斤这玩意儿最少也得要个三四十块钱，平常人家没事的话哪里吃得起？
至于野生甲鱼那就更不用说了，人家市场上一百多块钱一斤呢！现在还是价钱跌了，前几年三百都有人卖过。要不是在南大河河边装了十几个陷阱，只怕想吃上一回这玩意儿也不简单。嗯，到了这时候，也不知道是因为天气转凉还是其他的原因，陷阱里面好多天没有甲鱼掉进去过了。
大家说说笑笑地吃着饭，几个员工和杨宝山还有杨华拼着酒，气氛好不热闹。杨伟在一旁看得眼馋。不过总算是知道自己大病初愈。不可饮酒，只好埋头扒饭。拼命拿桌上地那些菜出气。正热热闹闹的，就听到门外有人叫骂，声音大得很。
大家赶紧丢了手里的碗筷跑出去一看，原来是杨宝山隔壁两家打起来了。在湾子里能住在一起的，肯定都是自家的兄弟伙，最起码也是一个房头的，不知道怎么地就撕破了脸皮大打出手。抱在一块儿厮打，身上地衣服都给扯成了条状，最后翻滚在地上，还是不肯罢
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