（第五更了啊，兄弟们木子更新这么给力，大家也都来点月票啊！）“三郎，快救救大牛。”程处默看着牛见虎都已经跪在地上了，双手扒着自己的喉咙，不停的大声咳着，那样子，似乎想要把自己的喉咙给扒开来。那脸上通红无比，跟煮红的大虾似的，而且脖子上的青筋一根根的暴跳着。程处默和李感都吓坏了。而牛见虎此时感觉更糟，他真的觉得自己快要死了。那烧酒闻起来香，哪知道喝起来这么毒，这喝的不是酒是吞的刀子啊。“三郎，你为什么要害我！”张超看着三个家伙在那里搞笑的样子，忍不住哈哈的笑了起来。“让你贪喝。”“快救救我！”张超一把将牛见虎拉了起来，从旁边端了一杯水过来，“喝杯凉水就好了，死不了。”张超也有点佩服牛见虎了，这可是锅头酒，一般都能高达七十五度左右。尤其这个锅头不但度数高，而且味道较杂。他还喝的这么猛，一口喝了二两。头一次喝烧酒的人，还不适应这种烈酒，牛见虎的反应实属正常。张超第一次喝白酒的时候，是在读小学的时》长》风》文》学，╭.cf︾x.n√et候。那时他看大人们那么喜欢喝酒，特别是喝白酒，拿个小小的杯子，一次抿一点点，啧啧有声，感觉非常爽非常好喝的样子。于是有一次他好奇之下，就偷偷的倒了一杯，结果当时他喝下去后反应和牛见虎也没什么两样。辣嗓子，烧肚子，感觉刀子在割自己，整个人像是要烧着了一样，想死。那时他还小，很快就醉过去了，醒来时还挨了一顿打，又头痛了一天。直到他后来读大学时，才开始再次喝白酒，但那时已经适应多了。这可是锅头酒啊。张超也不理会牛见虎在那里要死要活的，自顾自的拿手指沾了点酒偿了偿，嗯，味道比较冲，口感也不太好。看来酒是出来了，但自己可能火候等掌握的还不够好。拿个碗，装了一点酒，然后张超从灶里拿了根带火的树枝往碗里一点。一股蓝色的火焰在碗里升起。程处默等人看着目瞪口呆。“这酒还能烧起来？”“嗯。”张超等了一会，火灭了，碗里还剩下了一点点水。以前农家酿酒，也不会有别的手段测酒精度数，都是靠这种简单的方法看。酒精能烧，水不能，只要看最后剩下了多少，就知道这酒烈性了。张超看着碗里的水，估计了下，这酒估计真有七十五度左右。不过这也是锅头酒，一般是不会直接喝的，要拿去兑换。不过张超正需要这种高度酒，口感不好也没关系，反正是充当医用酒精，用来清洗伤口的。“你们不偿偿？”张超笑着问程处默两人。程处默和李感看了眼还在那里挠来挠去的牛见虎，都不约而同的摇了摇头。锅头酒不好喝，但二锅头就好喝了。一般来说，锅头酒有大约百分之十左右。所谓锅头酒，就是上面那口锅里的第一锅冷水时冷却收集的酒。张超一直在关注着上面的那口锅里的水。当看到管子里流出来的酒从一线变成了断续的一滴滴时，张超伸手在锅里试了试，水已经加热变烫了。“换锅冷水，快。”第二锅冷水换上，张超又拿了一个陶壶接酒。接了点偿偿，味道果然好多了，更醇正，更香浓。果然不愧是二锅头，从宋代开始蒸烧酒，却只到了清朝时才发现了这个秘密。现在张超蒸酒手艺虽然一般，但掐头去尾，这二锅头单独接下来，还是很不错的。二锅头的酒精含量已经下降许多了，估计只有六十到五十五度左右，但也很适合饮用。若是再把这些酒密封起来，放到地下窖存，经过密封发酵，味道还能更好，就能成为窖酒了。若是窖存的时间久些，还能称为老窖。不过密封后只静放一段时间，也是可以喝的，也一样不错。第二锅水差不多后，又换上了一锅冷水。第三锅的酒就很一般了，酒精度数变的很低，口感也极差，一般这个锅梢是要回锅放到下批一次再蒸的。牛见虎最终还是醉过去了，呼呼大睡。等他醒来的时候，张超的第一次蒸酒也结束了。桌上，摆着一壶壶的烧酒。有锅头，也有二锅头，还有一些酒梢子。“我在哪?”“怎么，连在
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